甘薯淀粉磷酸单酯理化特性的研究

• 作者: 何传波 姜绍通 潘丽军
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 甘薯 淀粉磷酸单酯 性质 结构
• 年，卷（期）: 2002,（11）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 25-28
• 页数: 4页
• 分类号: TS23
• 字数: 4323字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2002.11.001

摘要

研究了正磷酸盐为酯化剂制备的甘薯淀粉磷酸单酯的理化特性和结构特征.结果表明甘薯淀粉磷酸单酯的糊透明度、溶解度和膨润力都增大,冻融稳定性明显增强,凝沉性减弱;酯化反应不仅发生在无定形区,而且也破坏了淀粉分子的结晶区,红外光谱分析证实,酯化反应在原来的淀粉分子链上增加了新的基团.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	潘丽军	合肥工业大学生物与食品工程学院	179	2180	23.0	35.0
2	何传波	合肥工业大学生物与食品工程学院	2	45	2.0	2.0
3	姜绍通	合肥工业大学生物与食品工程学院	398	4557	29.0	43.0