"烹饪王国"与"餐饮王国"——浅谈中餐的核心竞争力与人才建设

• 作者: 施卫
• 来源期刊: 烹调知识
• 年，卷（期）: 2002,（9）
• 所属期刊栏目: 烹饪论坛
• 页码范围: 24
• 页数: 1页
• 语种: 中文

摘要

中国是"烹饪王国",美食之名天下扬,透过现象看本质,中餐确有其"冰冻三尺"的深厚功底.我们看到,每年全国或地区性的美食节人流络绎不绝,可谓场面火爆、购销两旺,从政府的角度来讲,还有很多"拉动"作用.每每中餐名厨出国献艺,"老外"们双眼放射光芒之余还会"拍案叫绝".多少年来,好客的国人在找不到其他炫耀资本的情况下,中餐真是让我们自豪了一把又一把.如果让我们头脑"冷却"一下,我们的美食节办完后,"老外"嘴角"抹油"之余有没有更吸引他们的东西?能不能洽谈成几个餐饮项目?结果不言而喻.问题的症结在于中国烹饪仍然是一个高度手工化的东西,老外们认为它是"大师"的作品、更是"艺术",具有高度个性化的特征.由此他们认为,"一人一样,百人百样"的餐饮产品风格,难以成为餐饮企业核心竞争力与发展基础的构成成分.此外,中餐业内"拿来主义"盛行,菜式"互通有无",产品优势很难长期存在,因而中餐业不具备资本进入的前提.这就是中国烹饪的优势难于转化为中餐企业的优势、"烹饪王国"难于成为"餐饮王国"的根本原因.