葡萄汁酶解增香调控的研究

• 作者: 倪元颖 张振华 葛毅强 蔡同一 闫红
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 酶解 增香 感官评定
• 年，卷（期）: 2002,（5）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 63-65
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 1880字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2002.05.014

摘要

采用Kramer感官评定法研究了葡萄汁酶解增香调控的最佳条件,结果表明:采用糖苷酶酶解葡萄汁具有明显的增香效果,葡萄汁酶解最佳反应条件为酶解温度45℃、酶解时间1.5h、加酶量0.03ml.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	葛毅强	中国农业大学食品学院	92	1517	22.0	34.0
2	蔡同一	中国农业大学食品学院	108	2024	29.0	39.0
3	张振华	中国农业大学食品学院	23	596	14.0	23.0
4	倪元颖	中国农业大学食品学院	116	2342	28.0	43.0
5	闫红	中国农业大学食品学院	28	495	13.0	21.0