腌肉色素制备工艺的研究

• 作者: 孔保华 郑冬梅 陶菲
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 血色素 亚硝酸盐 腌肉色素 制备
• 年，卷（期）: 2002,（8）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 197-199
• 页数: 3页
• 分类号: TS20
• 字数: 2781字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2002.08.056

摘要

本试验主要研究了使用血色素和亚硝酸盐制备腌肉色素的最佳工艺条件.采用三因素三水平正交试验设计进行研究,结果表明,亚硝酸钠的添加量为2%,加热温度为85℃,加热时间为20min时合成的色素产量最高:柠檬酸摩尔浓度为0.1mol/L、pH值为4时提取的腌肉色素的产量和质量都较好.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陶菲	东北农业大学食品学院	7	108	5.0	7.0
2	孔保华	东北农业大学食品学院	460	4482	29.0	42.0
3	郑冬梅	东北农业大学食品学院	57	549	13.0	22.0