评价糖化操作的新参数--苯胺指数(AI)

• 作者: 张玉广 江萌 郭秀清
• 来源期刊: 啤酒科技
• 学科: 工学
• 年，卷（期）: 2002,（5）
• 页码范围: 58-60
• 页数: 3页
• 分类号: TS262.5

摘要

对啤酒短期的热影响(热灌装、巴氏杀菌、瞬时灭菌)可通过某种酶活性的降低或完全失活而检验出来.当评价长期剧烈影响时(例如:强制变质),除了感官方法外,也可以用定量测定来确定热指数,即在对啤酒样品进行适当的处理后,用色谱分析法对热指示剂进行定量测定而确定热指数.这里可以用光度分析法作为一种替代方法.