亲水性物质降低低糖果脯水分活性的研究

• 作者: 卢健呜 杨春
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 低糖果脯 水分活性 亲水性物质 降低
• 年，卷（期）: 2002,（2）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 33-35
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 2001字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2002.02.005

摘要

低糖果脯的保存期欲达12个月以上需使其水分活性(Aw)降至0.65以下.通过研究不同浓度的柠檬酸、丙二醇等亲水性物质对低糖果脯Aw的影响,复合亲水性物质降低低糖果脯Aw的能力,以及同一亲水性物质对杏脯、山楂脯等低糖果脯Aw的影响,最后明确亲水性物质与低糖果脯Aw的关系.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨春	山西省农业科学院综利所	125	607	14.0	21.0
2	卢健呜	山西省农业科学院综利所	1	17	1.0	1.0