板栗淀粉糊特性的研究

• 作者: 吴雪辉 张加明
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 板栗 淀粉 糊性质
• 年，卷（期）: 2002,（6）
• 所属期刊栏目: 生产与科研经验
• 页码范围: 46-48
• 页数: 3页
• 分类号: TS23
• 字数: 2194字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:0253-990X.2002.06.011

摘要

探讨了板栗淀粉糊的透明度、凝沉性、冻融稳定性、流变性、抗剪切稳定性、触变性等性质,以期为板栗的深加工提供理论依据,促进板栗的发展.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	吴雪辉	华南农业大学食品学院	95	1633	23.0	37.0
2	张加明	华南农业大学食品学院	2	110	2.0	2.0