仙人掌脯的研制

• 作者: 刘宏刚 李涛 赵声兰 陈朝银
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 仙人掌 仙人掌脯 渗糖
• 年，卷（期）: 2002,（3）
• 所属期刊栏目: 食品技术
• 页码范围: 17-18
• 页数: 2页
• 分类号: TS25541
• 字数: 1778字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-9989.2002.03.008

摘要

以仙人掌为原料,在不添加防腐剂、色素、香精的前提下,采用良好的加工工艺研制出色香味具佳、口感好、风味独特的仙人掌脯产品,并对工艺条件进行了探讨,为仙人掌资源的开发利用探索新的途径,为生产提供适宜的工艺过程、工艺参数.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈朝银	昆明理工大学生化学院	123	1332	20.0	30.0
2	赵声兰	昆明理工大学生化学院	17	278	9.0	16.0
3	李涛	昆明理工大学生化学院	67	678	14.0	25.0
4	刘宏刚	昆明理工大学生化学院	2	28	2.0	2.0