新型营养保健红树莓酸奶的开发

• 作者: 吕长鑫
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 红树莓 营养保健 酸奶 正交试验
• 年，卷（期）: 2002,（12）
• 所属期刊栏目: 实用技术
• 页码范围: 76-78
• 页数: 3页
• 分类号: TS252
• 字数: 2622字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:0253-990X.2002.12.020

摘要

以红树莓和鲜乳为主要原料,通过护色试验、馋定剂的筛选和正交试验,优选出了最佳配方,研制出一种具有多种营养成分和保健功效的新型酸奶食品及生产工艺.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	吕长鑫	锦州师范学院食品科学系	9	59	4.0	7.0