生姜蛋白酶超滤法提取工艺及其在食品l业中的应用

• 作者: 乔旭光 唐晓珍 李大鹏 陈仪伦 黄雪松
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 生姜蛋白酶 超滤 提取 猪肉嫩化 酒类澄清
• 年，卷（期）: 2002,（12）
• 所属期刊栏目: 生产与科研经验
• 页码范围: 27-31
• 页数: 5页
• 分类号: TS2
• 字数: 3724字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:0253-990X.2002.12.008

摘要

以菜芜黄姜为原料,研究超滤法提取生姜蛋白酶的工艺,并对该酶在猪肉嫩化、酒类澄清等方面的应用进行了研究.结果证明,超滤法比单宁法、乙醇法提取生姜蛋白酶更经济,产品质量更好,更具工业化生产价值.用超滤法提取的生姜蛋白酶对猪肉的嫩化效果十分显著(P≤0.05),对啤酒和红葡萄酒也具有很好的澄清效果.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李大鹏	山东农业大学食品学院	50	358	10.0	17.0
2	唐晓珍	山东农业大学食品学院	74	737	15.0	23.0
3	乔旭光	山东农业大学食品学院	96	1128	20.0	29.0
4	黄雪松	山东农业大学食品学院	23	691	15.0	23.0
5	陈仪伦	山东农业大学食品学院	1	25	1.0	1.0