改善浓缩胡萝卜汁中类胡萝卜素含量和色泽的措施

• 作者: 丁辰 解维域
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 类胡萝卜素 浓缩胡萝卜汁 色泽 稳定性
• 年，卷（期）: 2002,（12）
• 所属期刊栏目: 综述
• 页码范围: 152-154
• 页数: 3页
• 分类号: TS255
• 字数: 2288字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2002.12.042

摘要

在浓缩胡萝卜汁的加工和贮藏过程中,其色泽变化与类胡萝卜素的含量有关.类胡萝卜素是非常易氧化,不稳定的化合物.本文对加工和贮藏过程中保护类胡萝卜素和浓缩胡萝卜汁色泽的可靠方法进行了综述,并对其前景作了展望.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	丁辰		24	71	6.0	7.0
2	解维域		8	39	3.0	6.0