清代菜肴流派：南北交融的杭州菜

• 作者: 邱庞同
• 来源期刊: 餐饮世界
• 学科: 体育
• 关键词: 杭州菜 商业 饮食业 餐馆 发展 文化氛围 地位 菜肴 名菜 清代
• 年，卷（期）: 2002,（10）
• 页码范围: 19-20
• 页数: 2页
• 分类号: G812.5

摘要

杭州是“东南形胜，三吴都会”，南宋时曾做过都城。当时，杭州饮食业极为繁盛，餐馆食店林立，名菜佳肴数以百计。及至清朝，由于“天堂”的地位，加之秀丽的风光、繁荣的商业、浓厚的文化氛围，杭州依然游人如织，商贾如云，饮食业相当兴盛，菜肴仍有发展，保持较高水平。