试论酵母自溶的判定指标

• 作者: 乔万昌 华玉苍 张波 曲辉
• 来源期刊: 啤酒科技
• 学科: 工学
• 年，卷（期）: pjkjb_2002,（6）
• 页码范围: 7-8
• 页数: 2页
• 分类号: TS262.5

摘要

1.前言 酵母自溶是影响啤酒质量的一个不可忽视的问题.许多研究表明,啤酒出现浑浊、沉淀及泡沫不好,风味稳定性差,其中部分原因与酵母自溶有关.本文主要对酵母自溶的产生原因、酵母自溶的判定指标进行了研究与探讨.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	华玉苍		11	12	2.0	3.0
2	曲辉		4	2	1.0	1.0
3	张波		7	9	2.0	3.0
4	乔万昌		7	12	2.0	3.0