温度和气体成分对肥城桃果实贮藏效果的影响

• 作者: 张培正 施小培 李坤 李大鹏
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 肥城桃 温度 气调 间歇升温 褐变
• 年，卷（期）: 2002,（9）
• 所属期刊栏目: 包装贮运
• 页码范围: 112-114
• 页数: 3页
• 分类号: TS255
• 字数: 2243字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2002.09.031

摘要

三年的研究表明,降低贮藏温度,明显降低肥城桃果实硬度下降速率,延缓果肉褐变发生时间.3℃和0℃条件可导致果肉发生冷害褐变,且3℃条件下果肉褐变表现早于0℃条件.0℃条件进行间歇升温处理可以明显延缓由冷害导致的果肉褐变发生.0℃,5%O2+5%CO2气调贮藏较好保持果实硬度,延迟果肉褐变发生,1%O2提前果肉褐变发生时间.0℃,5%O+5%CO2,间歇升温条件可以延长肥城桃贮藏期达70d,货架期5d,保持果实良好食用品质,果肉不褐变.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李大鹏	山东农业大学食品科学学院	50	358	10.0	17.0
2	张培正	山东农业大学食品科学学院	60	685	16.0	21.0
3	李坤	山东农业大学食品科学学院	42	380	12.0	18.0
4	施小培	山东农业大学食品科学学院	9	85	6.0	9.0