聚丙烯酸钠在冷食品中的应用研究

• 作者: 刘爱国 杜颖 汪婷 鞠建琴 齐凤生
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 聚丙烯酸钠 粘度 冷食品 稳定剂
• 年，卷（期）: 2002,（9）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 74-77
• 页数: 4页
• 分类号: TS27
• 字数: 2131字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2002.09.016

摘要

本文主要研究聚丙烯酸钠(PAAS)在冷食品中的应用.通过单因素实验和多因素正交实验,发现:pH值降低,PAAS粘性降低;氯化钠的加入会使PAAS的粘性降低;硬度<7.82度的水对聚丙烯酸钠基本没有影响;在杀菌温度下,作用时间越长,PAAS的粘性越低.通过多因素正交实验,得到了冷食品高韧性夹芯料最佳实验配方,即饴糖60%,瓜尔豆胶0.55%,魔芋胶;卡拉胶=4:1混合物0.15%,聚丙烯酸钠0.20%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘爱国	天津商学院食品与生物工程系	9	69	6.0	8.0
2	齐凤生	河北农业大学水产学院	45	325	9.0	16.0
3	鞠建琴	天津商学院食品与生物工程系	1	8	1.0	1.0
4	汪婷	天津商学院食品与生物工程系	1	8	1.0	1.0
5	杜颖	天津商学院食品与生物工程系	1	8	1.0	1.0