凉菜装盘有讲究 色香味形器并重

• 来源期刊: 餐饮世界
• 学科: 教育
• 关键词: 装盘 凉菜 香味 烹饪 原料 加工 形状 须根 多因素 表现
• 年，卷（期）: 2002,（10）
• 页码范围: 26-27
• 页数: 2页
• 分类号: G633

摘要

从烹饪的角度讲，凉菜的装盘是造型艺术的表现，这和许多因素有关。在形的方面是基础，必须根据原料所特有的形态，按照所装形状的要求，加工成丝、丁、片、块、条之后，才能进行装盘。