不同原料对啤酒风味的影响分析

• 作者: 刘建新
• 来源期刊: 啤酒科技
• 学科: 工学
• 年，卷（期）: 2002,（12）
• 所属期刊栏目: 技术研究
• 页码范围: 12-14
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 2441字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-4819.2002.12.006

摘要

随着啤酒竞争的加剧和消费者对啤酒风味多样性的追求,进一步探讨不同原料搭配对啤酒风味的影响是我们的一项任务.为此,我们就小麦、梗米,晚米等辅料比例变化、国产麦芽比例提高及稀释工艺等项目做了系统实验.理论和实践证明:对一些原料进行合理调整,既可以降低成本,又可以赋予啤酒特殊的风味,为企业品种多样化的发展提供了有利条件.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘建新		9	1	1.0	1.0