脉冲电场中西瓜汁杀菌钝酶效果分析

• 作者: 关志成 史梓男 廖小军 王黎明 钟葵 陈永明
• 来源期刊: 高电压技术
• 学科: 工学
• 关键词: 脉冲电场 细菌 酶
• 年，卷（期）: 2002,（z1）
• 所属期刊栏目: 高电压新技术及应用
• 页码范围: 52-53
• 页数: 2页
• 分类号: TM835
• 字数: 1954字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1003-6520.2002.z1.022

摘要

利用脉冲高压电源对反应器中的西瓜汁施加脉冲电场处理,测定了电场强度为20、30、40 kV/cm和不同处理时间情况下西瓜汁的细菌含量和酶的活性,试验发现,脉冲电压对于西瓜汁的杀菌效果比较明显,试验30 s后平均细菌数下降到2.5%～10%;同时,脉冲电场对酶的活性有一定影响,但是不确定效果是正面或者负面.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王黎明	清华大学电机系	268	4672	36.0	52.0
2	关志成	清华大学电机系	227	4753	35.0	53.0
3	钟葵	中国农业大学食品学院	39	694	15.0	26.0
4	廖小军	中国农业大学食品学院	123	2483	28.0	45.0
5	陈永明	清华大学电机系	4	79	4.0	4.0
6	史梓男	清华大学电机系	4	178	4.0	4.0