四种脯糖制作技术

• 作者: 王敏
• 来源期刊: 农村．农业．农民：上半月
• 学科: 工学
• 关键词: 脯糖 制作技术 马蹄脯 南瓜脯 杨桃脯
• 年，卷（期）: 2002,（7）
• 页码范围: 27
• 页数: 1页
• 分类号: TS255.41

摘要

<正> 番蕉脯用七成熟能撕开皮的香蕉肉50公斤、白糖37公斤、白矾250克。把香蕉肉切成3毫米厚的片状,放入0.5%白矾水溶液中浸泡硬化5小时,捞起在沸水中烫5分钟,趁势加糖15公斤,糖渍12小时,然后再加糖15公斤糖渍12小时之后,将果坯及糖水一起倒入锅中煮5分钟,取出放置5小时,再入锅煮至112℃起锅。沥干糖水,冷至90℃时,将白糖粉撒在蕉片上,边撒边拌,拌匀晾干即成。马蹄脯用马蹄50公斤、白糖15公斤,柠檬酸25克、白矾200克。将马蹄去皮后立即投入0.5%的柠檬酸溶液中以护色(去皮一个即浸泡一个),然后转0.4%白矾水中硬化4小时,将其捞人锅里煮熟后用糖水浸泡5～7天。先用20%糖水浸,每隔1天提高糖水浓度20%,连浸4天,捞起用锅煮至起糖砂时即可。杨桃脯 50公斤、白糖3公斤、白矾150克。将杨

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王敏		543	376	8.0	10.0