香椿营养挂面的工艺探讨

• 作者: 崔鑫
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 香椿 挂面 探讨
• 年，卷（期）: 2002,（2）
• 所属期刊栏目: 制面技术
• 页码范围: 55-55,48
• 页数: 2页
• 分类号: TS213.2+4
• 字数: 1295字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-9989.2002.02.020

摘要

选用香椿嫩芽的浆液与面粉、食盐和水等制成香椿挂面,主要对生产工艺、护色工艺及面筋改良等方面进行了探讨.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	崔鑫		4	6	1.0	2.0