食品加工业中菠萝蛋白酶的热稳定性

• 作者: 李兴 林哲甫
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 菠萝蛋白酶 热稳定性
• 年，卷（期）: 2002,（3）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 38-40
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 1234字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2002.03.004

摘要

运用动力学的方法研究了菠萝蛋白酶的热稳定性,发现某些多羟基、多羧基化合物能明星延长菠萝蛋白酶在较高温度下的半寿期.这些物质无毒无害,能安全有效的提高食品加工业中菠萝蛋白酶的贮藏期和使用期.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李兴		70	459	12.0	18.0
2	林哲甫		6	71	5.0	6.0