精制鱼油三甘油酯时与之共存下的胆固醇的氧化分解

• 作者: 李楠
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 胆固醇 胆固醇氧化物 鱼油 氧化反应 高度不饱和脂肪酸 三甘油酯
• 年，卷（期）: 2002,（8）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 22-26
• 页数: 5页
• 分类号: TS254
• 字数: 3585字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:0253-990X.2002.08.006

摘要

使用鳕鱼肝脏抽出的,经精制的鱼油三甘油酯、胆固醇和三油酸甘油酯纯品,分别组成4组试样:胆固醇与精制鱼油三甘油酯(CFT);胆固醇与三油酸甘油酯(CT);三油酸甘油酯(TO);胆固醇(CHOL),放置在25℃干燥空气中贮存,定期对各组的氧吸收量进行测定,并对其中三甘油酯和胆固醇的氧化分解产物进行定性、定量分析.经104 d的贮存,只有CFT组的氧吸收量增加,并生成游离脂肪酸和胆固醇氧化物.而且胆固醇氧化物的数量,随着高度不饱和脂肪酸(PUFA)和油酸的减少而增加.研究结果表明,水产制品中胆固醇的氧化与共存的油脂中的PUFA的氧化分解有关.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李楠	天津商学院食品科学与工程系	10	81	5.0	8.0