即食优质蛋白乳糜基本工艺的研究

• 作者: 刘静 宋俊梅 宫世平 徐少萍 曲静然 王波 邢伟俏
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 鸡胸肉 大豆 乳糜
• 年，卷（期）: 2002,（2）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 66-69
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 3346字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2002.02.016

摘要

针对我国居民优质蛋白缺乏的现状,尤其是易缺蛋白人群的特点,以鸡胸肉和大豆为原料,探讨研究了一种集可口性、功能性、方便性和适当价价位于一体的补充优质蛋白的食品,确定了其最佳配方和最佳工艺条件.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	宋俊梅		91	1258	18.0	31.0
2	曲静然		36	412	12.0	19.0
3	徐少萍		5	95	3.0	5.0
4	刘静		5	4	1.0	2.0
5	邢伟俏		1	1	1.0	1.0
6	宫世平		1	1	1.0	1.0
7	王波		1	1	1.0	1.0