乳酸菌发酵产生丁二酮的初步研究

• 作者: 宋焕禄
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 乳酸菌 发酵过程 丁二酮作者:宋焕禄 硕士 副教授
• 年，卷（期）: 2002,（3）
• 所属期刊栏目: 生产与科研经验
• 页码范围: 47-50
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 3078字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:0253-990X.2002.03.013

摘要

将Hansen公司D-1乳酸菌及英国NCIMB的乳酸乳球菌NCIMB8763分别在牛奶培养基和MRS培养基中进行发酵柠檬酸盐产生丁二酮的特性研究.结果表明,Hansen公司D-1乳酸菌株能够发酵柠檬酸盐产生丁二酮,最高产量为98mg/L,而乳酸乳球菌NCIMB8763则产生很少量的丁二酮.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	宋焕禄	北京工商大学化工系	112	1659	24.0	35.0