葛根淀粉的酶法水解及其水解产物的流变学特性研究

• 作者: 张先炳 张家年 熊汉国 谭军 魏学锋
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 葛根淀粉 α-淀粉酶 DE值 溶解度 麦芽糊精 流变性
• 年，卷（期）: 2002,（2）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 46-49
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 3004字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2002.02.010

摘要

采用α-淀粉酶水解葛根淀粉,制备水溶性麦芽糊精,研究了影响葛根淀粉水解度(DE值)的因素,探讨了DE值与麦芽糊精溶解度的关系,并对麦芽糊精的流变特性进行表征.结果表明:随着酶用量增加,水解速度加快,DE值增加.在一定温度范围内,随温度的升高,水解速度加快,DE值增加.DE值越大,麦芽糊精的溶解度越大.DE=11.52和DE=20.21两种麦芽糊精的水溶液均为牛顿流体,前者放置1h后转变为胀塑性流体,后者则稳定不变.该研究结果为扩大葛根淀粉的用途,提供了理论依据和实际参考.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张家年	华中农业大学食科系	44	908	17.0	29.0
2	谭军	华中农业大学食科系	26	451	13.0	21.0
3	熊汉国	华中农业大学食科系	83	846	17.0	23.0
4	魏学锋	华中农业大学食科系	1	18	1.0	1.0
5	张先炳		2	32	2.0	2.0