担子厨房

• 作者: 顾克敏
• 来源期刊: 餐饮世界
• 学科: 教育
• 关键词: 宴席 调味 厨房 茶酒 作坊 原料 面市 镇江 行业 经营
• 年，卷（期）: cysj_2002,（10）
• 页码范围: 51
• 页数: 1页
• 分类号: G633

摘要

“担子厨房”，早在南宋时期就有了。据周密《武林旧事》载：“凡吉凶之事，自有所谓‘茶酒厨子’，专任饮食请客宴席之事。凡合用之物一切赁至，不劳余力。”镇江旧时的“担子厨房”没有门面，仅在住宅门口用竹竿挂一面市招(酒席幢子)。他们的经营灵活、方便，仅用一根扁担挑上两个食盒，带上原料和调味，上门烩菜。镇江人称其为“担子厨房”，行业上谓之为“关门作坊”。