脱水马兰加工特性的研究

• 作者: 蒋予箭 顾青
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 马兰 热风干燥 微波干燥 复水性
• 年，卷（期）: 2002,（2）
• 所属期刊栏目: 食品技术
• 页码范围: 24-26
• 页数: 3页
• 分类号: TS255.52
• 字数: 2408字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-9989.2002.02.009

摘要

通过在不同风温(52、56和60℃)和不同微波输出功率(150、225、和300W)条件下对马兰进行脱水干燥试验，结果表明:热风干燥时间较长，效率较低，微波干燥随着输出功率的提高干燥速率也相应增加。利用微波干燥可以从热风干燥所需的200～400min缩短到5～8min，同时，微波干燥能更好地保持马兰的色泽，并有更高的复水性。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	蒋予箭	杭州商学院食品科学与工程系	20	238	10.0	15.0
2	顾青	杭州商学院食品科学与工程系	19	369	10.0	19.0