恒温贮酒对酒质影响的探讨

• 作者: 刘虎年 王金亮
• 来源期刊: 酿酒
• 学科: 工学
• 关键词: 白酒 恒温贮存 变化
• 年，卷（期）: 2002,（6）
• 所属期刊栏目: 科学试验
• 页码范围: 32-33
• 页数: 2页
• 分类号: TS262.3
• 字数: 2308字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-8110.2002.06.012

摘要

新生产的白酒由于微量成份中低沸点含量较多,酒中分子自由度大,因而出现酒味辛辣、暴糙等不足之处,经过一定时间贮存后,才使辛辣味及不良气味逐渐减轻或消失,酒体变的绵软醇厚.采用恒温贮存则对质量稳定更加有利且损失小,对产品质量的稳定和提高有一定作用.