一种评价面包小麦面筋强度快速简便的新方法

• 作者: 余增亮 王浩波 程国旺 黄群策
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 面包小麦 面筋强度 面筋-乳酸溶液透光率
• 年，卷（期）: 2002,（10）
• 所属期刊栏目: 检测技术
• 页码范围: 58-59,62
• 页数: 3页
• 分类号: TS211.7
• 字数: 1774字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-9989.2002.10.027

摘要

面筋-乳酸溶液透光率是测定小麦面筋强度的一个快速有效的新方法,该方法的原理是测定面筋在弱酸中的不溶性,方法的优点是快速、简便、不受面筋含量的影响.本文报道了该方法的建立过程并予以验证.