耐酸性木聚糖酶在清酒酿造中的作用

• 作者: 曹钰 陆健 陈坚 顾国贤
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 木聚糖酶 华根霉 米曲霉 白曲菌 清酒
• 年，卷（期）: 2002,（1）
• 所属期刊栏目: 生产与科研经验
• 页码范围: 27-30
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 2836字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:0253-990X.2002.01.009

摘要

从华根霉(Rhizopus chinensis Y92)发酵液中通过离子交换色谱和凝胶过滤色谱分离纯化获得一种耐酸性木聚糖酶R,将它和另外2种耐酸性木聚糖酶:米曲霉(Aspergillus oryzae RIB128)木聚糖酶B和白曲菌(Aspergillus kawachii IFO4308)木聚糖酶C分别应用于清酒酿造中,结果表明,木聚糖酶B可以促进米细胞的溶解,对于原料米的利用率有明显的提高,而木聚糖酶C和木聚糖酶R的作用则不太明显.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	顾国贤	江南大学生物工程学院	161	1519	20.0	28.0
2	陈坚	江南大学生物工程学院	447	6664	38.0	58.0
3	陆健	江南大学生物工程学院	222	1274	18.0	27.0
4	曹钰	江南大学生物工程学院	38	632	16.0	24.0