β-葡聚糖对啤酒质量的影响

• 作者: 刘振胜
• 来源期刊: 啤酒科技
• 学科: 工学
• 年，卷（期）: pjkjb_2002,（6）
• 页数: 2页
• 分类号: TS262.5

摘要

在啤酒生产过程中,β-葡聚糖的释放和分解影响麦汁浸出物的性质、麦汁过滤和啤酒过滤.半纤维素和麦胶物质是构成大麦胚乳细胞壁的重要物质,更进一步可以说是戊聚糖和β-葡聚糖构成了大麦胚乳细胞壁.纤维素酶作用底物萄聚糖、细胞壁、半纤维素.半纤维素酶作用底物戊聚糖和大麦胶.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘振胜	北京燕京啤酒集团公司科研技术中心	10	1	1.0	1.0