酶法处理沙菜藻体对卡拉胶得率和品质的影响研究

• 作者: 刘芳 彭志英 杨晓泉 林伟锋 赵谋明
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 复合纤维素酶 沙菜 卡拉胶 得率 品质
• 年，卷（期）: 2002,（6）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 27-31
• 页数: 5页
• 分类号: TS20
• 字数: 3050字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2002.06.001

摘要

本文主要研究应用复合纤维素酶处理沙菜(属于红藻纲Rhodophyta)藻体对卡拉胶产率和品质的影响.研究结果表明,酶处理能大幅度地提高沙菜卡拉胶的产率,但卡拉胶的凝胶强度略有下降,而对凝胶质的两个最主要指标--硬度和脆性影响不大,其最佳的酶处理条件为:酶用量为100μ/g、处理时间为80min、处理温度为46℃、加热提胶时间为60min.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨晓泉	华南理工大学食品与生物工程学院	348	4644	34.0	49.0
2	刘芳	华南理工大学食品与生物工程学院	76	866	16.0	26.0
3	赵谋明	华南理工大学食品与生物工程学院	572	7648	40.0	56.0
4	彭志英	华南理工大学食品与生物工程学院	169	4045	37.0	52.0
5	林伟锋	华南理工大学食品与生物工程学院	87	844	17.0	24.0