茶多酚——蛋白质之间的络合及沉淀回收研究

• 作者: 梁汉华 王少斌 王志 黄惠华
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 茶多酚 蛋白质 络合 起混
• 年，卷（期）: 2002,（1）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 26-30
• 页数: 5页
• 分类号: TS2
• 字数: 4534字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2002.01.002

摘要

从绿茶中提取了含有5种儿茶素单体的茶多酚,对菠萝蛋白酶、大豆分离蛋白、酪蛋白、细胞色素C、胰蛋白酶、淀粉酶以及木瓜蛋白酶等蛋白质进行络合、沉淀及回收.茶多酚和这些蛋白质表现出混活性.在特定的蛋白质浓度下,茶多酚与各种蛋白质络合时的起混浓度分别是:猪胰蛋白酶为0.5%;大豆分离蛋白、木瓜蛋白酶及α-淀粉酶为0.1%,菠萝蛋白酶为0.3%;细胞色素C为0.4%.用0.7%的茶多酚对菠萝蛋白酶的蛋白质最大回收率为60%,而对木瓜蛋白酶活性的最大回收率可达78%;0.5%的茶多酚对胰蛋白酶及酪蛋白的最大回收率分别为8%和7%左右.0.8%的茶多酚对大豆分离蛋白、细胞色素C的最大回收率约20%左右.实验结果还表明,茶多酚对来自米曲霉的α-淀粉酶无抑制作用,通过0.3%的茶多酚浓度,可以获得约71%的α-淀粉酶活性最高回收率.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	黄惠华	华南理工大学食品与生物工程学院	121	1469	20.0	33.0
2	梁汉华	香港理工大学应用生物与化学技术系	11	309	10.0	11.0
3	王志	华南理工大学食品与生物工程学院	25	438	13.0	20.0
4	王少斌	华南理工大学食品与生物工程学院	2	66	1.0	2.0