酶解小球藻保健饮品工艺研究

• 作者: 钟瑞敏
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 小球藻 酶解 小球藻保健饮品
• 年，卷（期）: 2002,（9）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 68-71
• 页数: 4页
• 分类号: TS27
• 字数: 3368字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2002.09.014

摘要

小球藻是高蛋白含量的营养较全面的可食藻类,含有细胞生长因子.以小球藻粉为原料,经60℃热浸复水,30MPa高压均质,小球藻细胞可有效破壁.纤维素酶和果胶酶可一定程度提高细胞蛋白抽提率;进一步用碱性蛋白酶:中性蛋白酶(3万U:3万U/g小球藻粉)在pH8.0、65℃作用4h,可有效降解蛋白质并得到稳定的可调配的酶解液.该酶解液用活性炭可完全脱腥,过滤后可用于配制澄清型小球藻口服液和保健饮料.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	钟瑞敏	韶关学院英东生物工程学院	96	824	15.0	25.0