粉末油脂的特点与在食品工业中的应用

• 作者: 熊华 郑为完
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 微胶囊 粉末油脂 使用方法
• 年，卷（期）: 2002,（5）
• 所属期刊栏目: 综述
• 页码范围: 154-157
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 2997字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2002.05.044

摘要

粉末油脂是综合现代高科技技术-食品微胶囊技术加工成的水包油型(O/W)制品.由于油脂微粒为包囊壁材包埋,从而赋予了产品许多新的特性,在食品工业中广泛应用.本文介绍了粉末油脂的特性与使用方法.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	熊华	南昌大学生命与食品工程学院	124	1083	18.0	27.0
2	郑为完	南昌大学生命与食品工程学院	91	1033	18.0	26.0