红景天保健面包的研制

• 作者: 刘志伟 吴谋成
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 红景天 红景天苷 有效成分 保健面包
• 年，卷（期）: 2002,（10）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 80-83
• 页数: 4页
• 分类号: TS213
• 字数: 3259字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2002.10.019

摘要

红景天是一种食药兼用植物,具有多种保健功能.利用其干燥根茎经乙醇提取后可得到含功能因子红景天苷1.1%的提取物,作为功效成分应用于面包生产中,结果表明:面粉中添加1%～3%的红景天提取物,对面包的感官质量无不良影响,可增加面包的持水性,减缓老化.其口感良好、风味独特,并具有保健作用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	吴谋成	华中农业大学食品科技系	198	4165	35.0	50.0
2	刘志伟	武汉工业学院食品科学与工程学院	24	398	12.0	19.0