酱生姜·五味姜

• 作者: 朱翠香
• 来源期刊: 烹调知识
• 年，卷（期）: 2002,（2）
• 所属期刊栏目: 刊中报
• 页码范围: 29
• 页数: 1页
• 语种: 中文

摘要

鲜姜易烂,不耐储藏.下面介绍两则生姜制品的制作方法. 一、酱生姜.姜片质地脆嫩,甜、鲜、酱、辣四味俱全;酱汁澄清,酱香姜香兼备,深受很多人喜爱.原料:选用嫩姜,尤以选用寒露前后收获的姜为最好.霜降前后收获的姜,老而辣,表皮厚,不宜选用.盐腌:选好的生姜用清水淘洗后把姜皮去掉,沥净水,倒入缸内腌制,每100 kg生姜用盐10 kg,放一层姜撒一层盐.生姜在缸内腌15天左右,其间可翻动2次～3次,这样便成半成品姜胚,可久放不烂.配料入缸:将姜切片后,沥去水即可拌料,每50 kg姜片配料为:糖精10g、防腐剂苯钾酸钠5 g、味精20g、特级酱油适量.将配料放入姜片内拌和,灌入白布袋内,每袋装灌10kg～15 kg姜片为宜.