生鲜冷却猪肉MAP包装保鲜研究

• 作者: 刘源 徐幸莲 杨霞 章建浩 胡飞杰
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 生鲜冷却猪肉 MAP 保鲜包装
• 年，卷（期）: 2002,（12）
• 所属期刊栏目: 包装贮运
• 页码范围: 114-117
• 页数: 4页
• 分类号: TS205
• 字数: 3042字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2002.12.031

摘要

本文采用MAP包装技术对生鲜冷却猪肉进行气调保鲜包装,通过CO2抑菌、O2保色、理想气氛条件试验,研究不同气体比例对生鲜冷却猪肉的新鲜度等外观性状、理化指标(TVB-N、pH)、菌落总数及货架期的影响.结果表明:CO2浓度在30%～40%,O2浓度在40%～50%时对生鲜冷却猪肉有较好的气调保鲜效果.CO230%+O250%+N220%的理想气氛条件下其保质期达8d(4℃)以上,并保持良好的品质色泽.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	章建浩	南京农业大学食品科技学院	49	979	19.0	30.0
2	徐幸莲	南京农业大学食品科技学院	469	8958	47.0	64.0
3	刘源	南京农业大学食品科技学院	22	706	14.0	22.0
4	杨霞	南京农业大学食品科技学院	2	27	2.0	2.0
5	胡飞杰	南京农业大学食品科技学院	1	19	1.0	1.0