我做红烧肉的体会

• 作者: 张印
• 来源期刊: 烹调知识
• 年，卷（期）: 2002,（5）
• 所属期刊栏目: 名师传艺
• 页码范围: 48-49
• 页数: 2页
• 语种: 中文

摘要

烧是烹调技法之一."红烧"是烧的延伸,是以带色的调味品为主,菜肴呈老红色或酱红色等. 时间就是金钱.目前红烧肉是多以熟白肉为主料烹制而成.主要是为饭店、酒楼争取时间,快速成菜.但是要从质量要求,远远不如以生料为主料烧出的红烧肉.其特点是:色泽老红,香气浓郁,肥而不腻,瘦而不柴,原汁原味,入口咸鲜,落口稍甜,酥烂醇香,解馋补脑,而且是防癌佳肴.但是要烹制出理想的红烧肉,必须要掌握好如下几个方面: