豆奶干酪品质影响因素研究

• 作者: 母智森 白英
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 豆奶干酪 质地 口感
• 年，卷（期）: 2002,（5）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 57-60
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 2465字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2002.05.012

摘要

本文采用L9(34)正交试验就加酶量、接种量、豆奶比例和CaCl2的添加量四个因素对牛奶-豆奶复合干酪的质地和口感的影响进行了研究.试验结果表明,9个处理中AiB2C2D1为最佳处理.四个因素中,对质地口感的影响大小依次为A＞B＞D＞C,并对此进行了讨论.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	白英	内蒙古农业大学食品科学与工程系	61	300	10.0	15.0
2	母智森	内蒙古农业大学食品科学与工程系	4	90	4.0	4.0