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摘要:
钙激活蛋白酶(calpain)是动物宰后导致肉嫩化的主要蛋白酶.促进calpain活性的发挥,从而提高肉的嫩度,一直是肉类科学研究工作者的重要研究课题.最新的研究表明,钙激活酶激活蛋白(calpainactivator)--钙激活蛋白酶(calpain)系统的一个新成员,是calpain活性的主要调节者.Calpainactivator可以激活calpain,使其活性提高大约400倍.利用分子生物学方法克隆calpainactivator,为生物肉嫩化技术奠定基础,是食品领域应用生物技术提高生产效率的又一新的课题.本文利用PCR方法克隆了calpainactivatorcDNA序列,并对其进行了序列分析.结果表明,该片段长1017bp,5'-端非翻译区长39bp,3'-端非翻译区长567bp.编码区长411bp,编码一个长137个氨基酸残基的蛋白质,其理论分子量为14298Da.与EdonMelloniet.al 1998年报道的从牛脑中提取纯化的钙激活酶激活蛋白的氨基酸序列相比发现,二者仅有五个位点不同.
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文献信息
篇名 钙激活酶激活蛋白cDNA的克隆与序列分析
来源期刊 食品科学 学科 工学
关键词 钙激活酶激活蛋白 克隆 肉嫩化
年,卷(期) 2002,(5) 所属期刊栏目 基础研究
研究方向 页码范围 25-29
页数 5页 分类号 TS2
字数 2184字 语种 中文
DOI 10.3321/j.issn:1002-6630.2002.05.002
五维指标
作者信息
序号 姓名 单位 发文数 被引次数 H指数 G指数
1 南庆贤 中国农业大学食品学院 121 2357 28.0 42.0
2 常泓 中国农业大学食品学院 2 15 2.0 2.0
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研究主题发展历程
节点文献
钙激活酶激活蛋白
克隆
肉嫩化
研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
食品科学
半月刊
1002-6630
11-2206/TS
大16开
北京市西城区禄长街头条4号
2-439
1980
chi
出版文献量(篇)
24602
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