食林偶拾

• 作者: 白忠懋
• 来源期刊: 烹调知识
• 年，卷（期）: 2002,（5）
• 所属期刊栏目: 美食家谈吃
• 页码范围: 44-45
• 页数: 2页
• 语种: 中文

摘要

藤萝饼 从前,北京中山公园有个长美轩,饭馆在室内,茶座在露天.茶座有一样小吃令老北京至今仍在赞颂与怀念:上世纪50年代以来,做藤萝饼是该轩的传统.藤萝花取自茶座中间的几架很茂盛的藤萝花架.花采下后用糖腌制为馅,皮则如同玫瑰饼一样的做法.当时一些饽饽铺也做藤萝饼,但与长美轩相比总要逊色不少.主要是花系现摘现做,十分新鲜,保持了花的色泽和清香,馅大皮薄,工艺讲究.此外,由于现做现卖,出炉是热的,既酥且香,所以从未出现剩下卖不出去的.