大豆低聚糖在乳酸菌饮料中的应用研究

• 作者: 李晓东 赖莹 马莺
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 大豆低聚糖 乳酸菌饮料 应用 保健
• 年，卷（期）: 2002,（3）
• 所属期刊栏目: 饮料技术
• 页码范围: 58-60
• 页数: 3页
• 分类号: TS275.4
• 字数: 3093字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-9989.2002.03.024

摘要

采用单因素及正交试验设计研究国产大豆低聚糖在乳酸菌饮料中的应用,得出在乳酸菌饮料中大豆低聚糖的添加量在低于4.0%时,不影响乳酸菌饮料的口感和质量,并具有保健意义,大豆低聚糖损失率低于10.0%.乳酸菌饮料最佳配方为,果汁4.0%、发酵脱脂乳60%、蔗糖120%、柠檬酸020%、大豆低聚糖40%、稳定剂(PGA∶CMC=1∶1)030%、L-Vc0.05%、香料0.10%、色素适量、水73.35%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李晓东	东北农业大学食品学院	113	635	14.0	18.0
2	马莺	东北农业大学食品学院	46	625	13.0	22.0