CO2脱涩处理对柿果贮藏品质的影响

• 作者: 张平 纪淑娟 董士远
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 柿果 CO2 脱涩 贮藏品质
• 年，卷（期）: 2002,（10）
• 所属期刊栏目: 包装贮运
• 页码范围: 105-109
• 页数: 5页
• 分类号: TS255
• 字数: 4130字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2002.10.028

摘要

以磨盘柿为试材,对CO2脱涩处理后柿果的品质变化进行了研究.结果表明,20℃条件下用40%CO2脱涩处理4.5d,果实完全脱涩,品质好.不同成熟度的柿果脱涩后保鲜效果不同,果皮刚转黄为最佳成熟度.30.C脱涩后贮藏可减缓果实硬度的下降,丙二醛含量增加,柿果品质较好.另外,不同温度下CO2脱涩后的柿果硬度在贮藏前期均高于对照,贮藏中后期低于对照,说明较高的单宁含量可抑制柿果硬度的下降.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张平		133	1831	25.0	35.0
2	纪淑娟	沈阳农业大学食品学院	159	1918	23.0	34.0
3	董士远	青岛海洋大学水产学院食品工程系	1	11	1.0	1.0