河蚌肉营养食品加工初探

• 来源期刊: 内陆水产
• 学科: 农学
• 关键词: 真空包装 河蚌肉 营养食品 营养成分
• 年，卷（期）: 2002,（5）
• 页码范围: 43
• 页数: 1页
• 分类号: S98
• 语种: 中文

摘要

河蚌广泛存在于河流湖泊等淡水水域中。蚌肉是营养丰富的肉食品,含有丰富的蛋白质、脂肪、糖类和矿物质。蚌肉蛋白质中所含对人体和禽畜有重要意义的氨基酸有α－氨基酸、甘氨酸、亮氨酸及异亮氨酸、丝氨酸、苏氨酸、缬氨酸、谷氨酸、精氨酸、酪氨酸、苯丙氨