菜品文化两方辩

• 作者: 邵万宽
• 来源期刊: 餐饮世界
• 学科: 社会科学
• 关键词: 顾客 餐饮企业 菜品 商业 酒店 品牌 餐馆 菜名 品尝 菜肴
• 年，卷（期）: 2002,（12）
• 页码范围: 21-23
• 页数: 3页
• 分类号: G222.2

摘要

一道配上一个质、养、味美的菜品，响亮、上口、易记的菜名，成为一个上等的品牌菜品，不仅具有品尝价值，而且利于商业推广。起名如此重要，所以餐饮界常有人研究菜肴的命名，还有不少餐饮企业甚至挖空心思在名称上大做文章，搞“噱头”。由此，各式各样的菜名在各地餐馆、酒店都显现出来。许多顾客看了菜单，不知所云。对此，餐饮界和顾客褒贬不一。