检测大米新鲜度的新方法

• 作者: 彭召海 贺礼见
• 来源期刊: 啤酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 大米 PH值 酸度计
• 年，卷（期）: pjkjb_2002,（8）
• 页码范围: 32-
• 页数: 1页
• 分类号: TS262.5

摘要

本文研究了用酸度计测定大米新鲜度的新方法.粮食经过贮存,粮食内的脂肪酸被脂肪酸酶氧化或水解,分解出游离脂肪酸,使溶液的pH值发生变化.研究结果表明pH值越高,大米越新鲜,反之,pH值越低,证明大米陈化时间越长.存放一年的粮食,pH≥7.0,该方法简单、准确,是判定大米新鲜度的好方法.