冰淇淋中冰的再结晶

• 作者: 张冲 白雪莲
• 来源期刊: 内蒙古科技与经济
• 学科: 工学
• 关键词: 凝冻 出口温度 硬化 甜味剂 稳定剂 冰淇淋冰晶
• 年，卷（期）: 2002,（6）
• 所属期刊栏目: 工业技术
• 页码范围: 93-94
• 页数: 2页
• 分类号: TS277
• 字数: 2347字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-6921.2002.06.043

摘要

在冰淇淋制造中,控制冰晶增大十分重要.本文介绍了冰淇淋生产工艺中几个重要的工艺步骤的控制与几种甜味剂、稳定剂的使用与冰淇淋冰晶控制的关系.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	白雪莲		2	9	2.0	2.0
2	张冲		2	9	2.0	2.0