粒粒板栗羹加工工艺的研究

• 作者: 江美都 胡国伟 舒志成 顾振宇 顾青
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 板栗 加工 板栗羹
• 年，卷（期）: 2002,（5）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 83-85
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 1910字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2002.05.020

摘要

本研究以浙江省主栽板栗品种毛板红为试验材料,介绍了板栗经脱壳去衣、护色、预糊化、切丁、调配、装罐、杀菌等工序加工粒粒板栗羹工艺.探讨了不同护色条件的护色效果,多因素亲水胶体和乳化剂的应用功效.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	顾青	杭州商学院食品科学与工程系	19	369	10.0	19.0
2	舒志成		13	33	3.0	5.0
3	胡国伟		6	3	1.0	1.0
4	顾振宇	杭州商学院食品科学与工程系	13	260	10.0	13.0
5	江美都	杭州商学院食品科学与工程系	7	160	6.0	7.0