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摘要:
本文考察了不同工艺过程包括冷藏、冷冻、真空干燥、冷冻干燥以及喷雾干燥和室温下保存过程中不同保护剂对保加利亚乳杆菌存活性和产酸率的影响.结果发现,海藻糖具有最好的抗冷冻、抗脱水效果.浓度试验表明,海藻糖的最适添加量为5%~10%(w/v).
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内容分析
关键词云
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文献信息
篇名 海藻糖对保加利亚乳杆菌保护应用的研究
来源期刊 食品科学 学科 工学
关键词 海藻糖 保护 保加利亚乳杆菌
年,卷(期) 2002,(7) 所属期刊栏目 基础研究
研究方向 页码范围 55-58
页数 4页 分类号 TS24
字数 2277字 语种 中文
DOI 10.3321/j.issn:1002-6630.2002.07.010
五维指标
作者信息
序号 姓名 单位 发文数 被引次数 H指数 G指数
1 袁勤生 华东理工大学生物工程学院 151 1535 22.0 29.0
2 葛宇 华东理工大学生物工程学院 9 188 6.0 9.0
3 赖承兴 华东理工大学生物工程学院 3 46 3.0 3.0
4 张文艳 华东理工大学生物工程学院 1 35 1.0 1.0
5 陈少芸 华东理工大学生物工程学院 2 35 1.0 2.0
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研究主题发展历程
节点文献
海藻糖
保护
保加利亚乳杆菌
研究起点
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研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
食品科学
半月刊
1002-6630
11-2206/TS
大16开
北京市西城区禄长街头条4号
2-439
1980
chi
出版文献量(篇)
24602
总下载数(次)
47
总被引数(次)
348406
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