海藻糖对保加利亚乳杆菌保护应用的研究

• 作者: 张文艳 葛宇 袁勤生 赖承兴 陈少芸
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 海藻糖 保护 保加利亚乳杆菌
• 年，卷（期）: 2002,（7）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 55-58
• 页数: 4页
• 分类号: TS24
• 字数: 2277字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2002.07.010

摘要

本文考察了不同工艺过程包括冷藏、冷冻、真空干燥、冷冻干燥以及喷雾干燥和室温下保存过程中不同保护剂对保加利亚乳杆菌存活性和产酸率的影响.结果发现,海藻糖具有最好的抗冷冻、抗脱水效果.浓度试验表明,海藻糖的最适添加量为5%～10%(w/v).

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	袁勤生	华东理工大学生物工程学院	151	1535	22.0	29.0
2	葛宇	华东理工大学生物工程学院	9	188	6.0	9.0
3	赖承兴	华东理工大学生物工程学院	3	46	3.0	3.0
4	张文艳	华东理工大学生物工程学院	1	35	1.0	1.0
5	陈少芸	华东理工大学生物工程学院	2	35	1.0	2.0